Carpaccio & Tartare de Courgettes, Feta, Maïs Frais Epicé

J’affectionne particulièrement le mélange courgettes, Feta, maïs frais (à condition que le tout soit bien assaisonné, disons bien épicé … ). C’est la pleine saison du maïs frais et je ne résiste jamais (ou rarement) à poser dans mon panier du maïs frais et des courgettes jaunes : la couleur du soleil sûrement !

En carpaccio et en tartare de courgettes crues. Une fois le maïs frais cuisiné et bien épicé, je le conserve pour agrémenter d’autres recettes. Taboulés, riz, quinoa, légumes, sauces …

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MAÏS FRAIS CARAMÉLISÉ, ÉPICÉ

INGRÉDIENTS

* 3 épis de maïs frais bio

* 2 gousses d’ail

* 2 càs de paprika doux

* 1 càc d’origan seché

* 1 càc de thym séché

* Tabasco Chipotle

* Piri-piri

* sel et poivre du moulin

* ciboulette fraîche ou persil plat

* 1càs d’huile d’olive

PRÉPARATION

* Oter les feuilles et les cheveux des épis. Plonger-les dans de l’eau bouillante et faire cuire 5 à 7 mn selon la grosseur. Egoutter et laisser refroidir.

* Retirer les grains des épis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, comme pour couper des tranches dans le sens de la longueur, en faisant attention de ne pas les abîmer.

* Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les grains de maïs sur feu vif 3 à 4 mn avec l’ail ecrasé, le paprika, les herbes sèches, le Tabasco, le piri-piri. En fin de cuisson, rajouter les herbes fraîches. Réserver.

 

TARTARE DE COURGETTES, FETA & MAÏS ÉPICÉ

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes en entrée

* 1 belle courgette jaune

* 1 belle courgette verte

* 100 g de Feta de qualité

* 4 tomates confites

* 4 càs de maïs épicé (recette plus haut)

* quelques olives

* huile d’olive

* le jus d’un petit citron non traité

* sel et poivre du moulin

* ciboulette fraîche

* Tabasco Chipotle

* Piri-piri (facultatif)

PRÉPARATION

* Laver les courgettes, couper-les en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, couper en petits dès. Dans un saladier, déposer les courgettes en cubes, les tomates confites coupées en petits cubes, le maïs, les olives coupées en petits morceaux.

* Arroser de jus de citron, d’huile d’olive. Ajouter les épices, saler et poivrer. Emietter la Feta et ajouter au mélange précèdent.

* Réfrigérer 30mn.

* Disposer au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte-pièce et servir.

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CARPACCIO DE COURGETTES, FETA & MAÏS ÉPICÉ

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes en entrée

* 1 belle courgette jaune

* 1 belle courgette verte

* 100 g de Feta ou Parmesan de qualité

* 6 tomates confites

* 4 càs de maïs épicé (recette plus haut)

* huile d’olive ou huile de noix

* le jus d’un petit citron non traité

* sel et poivre du moulin

* ciboulette fraîche

* Tabasco Chipotle (facultatif)

* Piri-piri ou piment d’Espelette (facultatif)

PRÉPARATION

* Laver les courgettes, couper des tranches fines à l’aide d’un bon couteau, d’un robot ou d’une mandoline.

* Dans un bol, déposer les tomates confites coupées en morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, les herbes, saler et poivrer. Bien remuer.

* Emietter la Feta ou couper le Parmesan en copeaux.

* Disposer joliment les tranches de courgettes sur une assiette, badigeonner de sauce à l’aide d’un pinceau.

Ajouter le fromage et le maïs à la dernière minute.

* Rectifier l’assaisonnement et servir.

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