Pancakes au Potimarron, Poêlée de Cèpes & Girolles au Jambon de Bayonne

 Seconde recette autour des champignons, autour des cèpes. Des pancakes au potimarron accompagnés d’une fricassée de cèpes et de girolles au jambon de Bayonne.

IL  VOUS FAUT

Pour 4 personnes

Pour un brunch ou un lunch

Pour les pancakes : 200 g de chair cuite de potimarron – 200 g de farine de blé bio – 1 càc rase de bicarbonate – 10 cl de lait entier bio – 1 gros œuf extra-frais – 30 g de parmesan – sel et poivre du moulin – beurre pour la cuisson

Pour la fricassée de champignons : 500 g de girolles – 500 g de cèpes – 40 g de beurre – 3 gousses d’ail – 100 g de jambon de Bayonne coupé en cubes – sel et poivre du moulin – ciboulette et persil frais

DEROULEMENT

La pâte à pancakes. Faire cuire la chair du potimarron à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Ecrasez la chair, bien égouttée, à l’aide d’une fourchette, ajoutez l’oeuf battu, la farine, le bicarbonate, le parmesan et délayez le tout avec le lait.

Salez et poivrez. Laissez reposer la pâte 30 mn avant utilisation.

Faire chauffer une poêle à pancakes.

Ajoutez un peu de beurre et déposez une petite louche de pâte.

Laissez dorer des deux côtés.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez au chaud.

La fricassée de champignons. Brossez les cèpes et lavez très rapidement les girolles sous un filet d’eau froide. Détaillez en morceaux les champignons les plus gros.

Faire chauffer une poêle anti-adhérente sur feu vif.

Déposez les champignons pour qu’ils rendent leur eau de végétation. Egouttez-les.

Dans la poêle, faites revenir les champignons avec le beurre sur feu vif.

Ajoutez le jambon en cubes.

Laissez-les cuire quelques minutes : goûtez pour vérifier la cuisson qui varie selon les champignons et leur degré de maturité.

Salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail.

Saupoudrez de persil haché et de ciboulette.

Servir avec les pancakes au potimarron.

Pour visualiser et/ou imprimer la recette, cliquez sur la photo ci-dessous.

Muriel