Risotto Automnal, Butternut, Cèpes & Noix

Un risotto de saison : butternut râpée, cèpes et noix. Du Comté pour le côté crémeux et gourmand. Je me réconcilie peu à peu avec les féculents …

Amanite Tue-Mouches

Cèpe

RISOTTO AUTOMNAL, BUTTERNUT, CÈPES & NOIX

Pour 2 gourmands

INGRÉDIENTS

200 g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)

150 g de chair crue râpée de butternut

150 g de cèpes frais

10 cl de vin blanc

2 gousses d’ail écrasées

1 grosse échalote finement ciselée

20 g de beurre

1 càs d’huile neutre

1 litre de bouillon de lègumes corsé

1 poignée de cerneaux de noix concassés

40 g de Comté râpé

persil

sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1 – Nettoyer et couper les cèpes. Faire revenir dans de l’huile, ajouter une gousse d’ail, le persil, sel et poivre. Râper grossièrement la courge butternut. Réserver.

Préparer le bouillon de légumes, garder sur feu moyen.

2 – Dans une sauteuse, déposer l’huile, le beurre, l’échalote, la gousse d’ail, le riz.

Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Bien remuer.

Ajouter la chair de courge râpée.

Ajouter le bouillon chaud, louche après louche. En attendant que la précédente soit bien absorbée. Bien remuer entre chaque louche. Ceci pendant 18 à 20 mn.

3 – Une fois cuit, couper le feu. Poivrez.

Ajouter les cèpes (en garder pour la déco de l’assiette), le fromage.

Servir et parsemer de noix concassées.

Pour visualiser et/ou imprimer la recette. ICI