Salade Automnale aux Cèpes, Marrons & Pommes

L’été indien joue les prolongations (je ne m’en plains pas …) quoique les vacances de la Toussaint « en tongs » c’est une première pour moi ! L’automne et sa douceur de vivre, ses jolies couleurs, ses balades du dimanche ou l’on revient le panier chargé de cèpes et de girolles et là non plus je ne m’en plains pas … Alors avec mon joli panier de champignons je ne pouvais pas me contenter d’une recette, j’en ai réalisé trois … Autour des cèpes, autour des champignons. Aujourd’hui une salade toute simple aux cèpes, marrons et pommes.

Salade Automnale 1

Noisettes Cèpes 047

Pour 4 personnes

Il vous faut

400 g de cèpes – 2 pommes – 2 bouquets de mâches – 2 belles poignées de roquette – 2 belles poignées de jeunes pousses – 200 g de marrons crus ou déjà cuits au choix – 30 g de beurre  – 2 gousses d’ail – ciboulette fraîche – vinaigre de cidre ou balsamique blanc – huile d’olive – sel et fleur de sel – poivre du moulin

Marrons Crus

Déroulement

Pour des marrons crus. Les cuire, sans les entailler, 45 mn ou 25 mn pour des châtaignes, dans une casserole d’eau frémissante. Egouttez. Laissez refroidir quelques minutes. Otez-les deux peaux et réservez.

Nettoyez la mâche, la roquette et les jeunes pousses et réservez.

Brossez les cèpes, séchez et coupez-les dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans une poêle avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les marrons. Salez et poivrez. Parsemez de ciboulette.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajoutez les salades et les quartiers de pommes et mélangez.

Dressez les salades sur des assiettes de service, ajoutez les cèpes, les marrons chauds et terminez par le reste de vinaigrette .

Servir aussitôt.

Pommes Mousse

Fôret Hêtres

Cèpes 1

Salade Automnale 2

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Recette PDF

9 Commentaires

  1. 29 mars 2016 / 11 h 06 min

    Superbe article, les visuels sont très beaux.
    Graphiste Freelance spécialisée dans l’hôtellerie-restauration, n’hésitez pas à consulter mon site internet : http://www.camillearaud.com/
    Plusieurs projets seront très prochainement en ligne : Hotel Renaissance Paris République ( Direction artistique du restaurant, Bar et Spa), direction artistique du restaurant TOUS.
    Excellente journée,
    Camille Araud

  2. 27 décembre 2014 / 9 h 26 min

    Merci à toutes et tous pour vos gentils commentaires :) je vous souhaite de très belles fêtes !
    A l’année prochaine pour de nouvelles recettes gourmandes …
    Bises
    Muriel

  3. 7 décembre 2014 / 20 h 35 min

    Cette salade a vraiment l’air très bonne ! Bravo :-)

  4. Fabrice
    31 octobre 2014 / 3 h 41 min

    Bon WE de la Toussaint en tongs et super salade au passage :) j’adore la photo des pommes on dirait celles de la sorcière de Once Upon a Time :)) Bises

  5. Inconnu
    30 octobre 2014 / 0 h 56 min

    Simple, efficace et surement delicieux! jolies photos!

  6. Fanfan
    29 octobre 2014 / 5 h 41 min

    Topissime les photos! tu m’as donné faim de salade à 7h du mat :) c’est dire …

  7. Lauryne
    29 octobre 2014 / 4 h 50 min

    Recette simple et gourmande et les photos sont tellement réussies j’en salive même à cette heure!

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