Pavé de Saumon en croûte de Noisettes & Flan aux Girolles & Epinards à la Crème de Chèvre

Ici, la saison des champignons touche à sa fin, ce fût une belle saison …

Les dernières girolles, trouvées in extremis, au détour d’un chemin. Avec sa jolie couleur jaune orangé, sa chair blanche au goût fruité, elle fait partie de mes champignons préférés (avec le cèpe et le lactaire délicieux …).

Déclinées simplement : en poêlée, en accompagnement d’un pavé de saumon en croûte de noisettes et en flan rustique aux épinards, à la crème fraîche de chèvre.

PAVÉ DE SAUMON EN CROÛTE DE NOISETTES ET POÊLÉE DE GIROLLES

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 pavés de saumon sauvage

30 g de noisettes concassées

2 càs de chapelure

2 càs de farine

30 g de beurre salé

sel et poivre

1 càc de thym séché

300g de girolles

huile neutre

beurre

ciboulette fraîche ciselée

2 gousses d’ail écrasées

sel et poivre

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four sur chaleur tournante, 210°C.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé.

Dans un saladier, déposer les noisettes concassées, la chapelure, la farine, le beurre salé (à température ambiante), le thym, le sel et le poivre. Malaxer du bouts des doigts comme pour un crumble. Déposer sur les pavés de saumon en tassant. Enfourner 8 à 10mn.

Brosser et couper les pieds terreux des girolles. Faire revenir dans une poêle à sec. Egoutter pour les débarrasser de leur eau. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Garder au chaud.

Servir avec les pavés de saumon.

 

Pour visualiser et/ou imprimer la recette :  I C I

FLAN AUX GIROLLES & ÉPINARDS, CRÈME FRAÎCHE DE CHÈVRE & COMTÉ

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

3 oeufs bio extra-frais

200 g de crème fraîche de chèvre bio

1 gousse d’ail écrasée

20 g de Comté râpé

ciboulette fraîche

thym frais ou séché

200 g de girolles

200 g d’épinards frais bio

huile d’olive

sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four sur chaleur tournante, 180°C.

Rincer les épinards. Déposer-les dans une sauteuse sur feu doux avec un filet d’huile d’olive. Saler puis couvrir quelques minutes. Egoutter en pressant bien avec une fourchette pour éliminer l’eau. Réserver.

Brosser et couper les pieds terreux des girolles. Les faire revenir rapidement dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, déposer les oeufs, la crème fraîche, saler, poivrer. Ajouter la gousse d’ail écrasée, les herbes. Fouetter à l’aide d’une fourchette afin que le mélange soit bien homogène. Ajouter le Comté, les girolles (coupées dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses), les épinards. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans un plat beurré allant au four. Enfourner 25 à 35 mn selon le four. Baisser à 170°C à mi-cuisson.

Se déguste tiède.

 

Pour visualiser et/ou imprimer la recette : I C I