Ici, la saison des champignons touche à sa fin, ce fût une belle saison …
Les dernières girolles, trouvées in extremis, au détour d’un chemin. Avec sa jolie couleur jaune orangé, sa chair blanche au goût fruité, elle fait partie de mes champignons préférés (avec le cèpe et le lactaire délicieux …).
Déclinées simplement : en poêlée, en accompagnement d’un pavé de saumon en croûte de noisettes et en flan rustique aux épinards, à la crème fraîche de chèvre.
PAVÉ DE SAUMON EN CROÛTE DE NOISETTES ET POÊLÉE DE GIROLLES
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
2 pavés de saumon sauvage
30 g de noisettes concassées
2 càs de chapelure
2 càs de farine
30 g de beurre salé
sel et poivre
1 càc de thym séché
300g de girolles
huile neutre
beurre
ciboulette fraîche ciselée
2 gousses d’ail écrasées
sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four sur chaleur tournante, 210°C.
Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé.
Dans un saladier, déposer les noisettes concassées, la chapelure, la farine, le beurre salé (à température ambiante), le thym, le sel et le poivre. Malaxer du bouts des doigts comme pour un crumble. Déposer sur les pavés de saumon en tassant. Enfourner 8 à 10mn.
Brosser et couper les pieds terreux des girolles. Faire revenir dans une poêle à sec. Egoutter pour les débarrasser de leur eau. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Garder au chaud.
Servir avec les pavés de saumon.
Pour visualiser et/ou imprimer la recette : I C I
FLAN AUX GIROLLES & ÉPINARDS, CRÈME FRAÎCHE DE CHÈVRE & COMTÉ
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
3 oeufs bio extra-frais
200 g de crème fraîche de chèvre bio
1 gousse d’ail écrasée
20 g de Comté râpé
ciboulette fraîche
thym frais ou séché
200 g de girolles
200 g d’épinards frais bio
huile d’olive
sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four sur chaleur tournante, 180°C.
Rincer les épinards. Déposer-les dans une sauteuse sur feu doux avec un filet d’huile d’olive. Saler puis couvrir quelques minutes. Egoutter en pressant bien avec une fourchette pour éliminer l’eau. Réserver.
Brosser et couper les pieds terreux des girolles. Les faire revenir rapidement dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un saladier, déposer les oeufs, la crème fraîche, saler, poivrer. Ajouter la gousse d’ail écrasée, les herbes. Fouetter à l’aide d’une fourchette afin que le mélange soit bien homogène. Ajouter le Comté, les girolles (coupées dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses), les épinards. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans un plat beurré allant au four. Enfourner 25 à 35 mn selon le four. Baisser à 170°C à mi-cuisson.
Se déguste tiède.
Pour visualiser et/ou imprimer la recette : I C I
J’adore les photos et la recette est très alléchante !
Magnifique cette balade, on trouve de plus en plus facilement de la crème fraiche de chèvre, je vais tester 🙂
hummmm quelle belle assiette!!!!