Velouté de Panais, Châtaignes & Chanterelles

J’ai longtemps boudé le panais : ce légume racine ancien, cousin de la carotte, un petit peu pâlot, plus ou moins chevelu. Pourtant il peut se manger cru (râpé ou tranché en salade), cuit (en veloutés, soupes, gratins, en purée, en accompagnement …). Bref, longtemps boudé mais à présent adopté. Je l’affectionne en soupe, ici avec quelques pommes de terre, des châtaignes, quelques chanterelles en persillade et du chorizo …

VELOUTÉ DE PANAIS, CHÂTAIGNES & CHANTERELLES

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

4 beaux panais

2 pommes de terre moyennes

2 échalotes ciselées

1 belle poignée de châtaignes

3 càs d’huile neutre

20 g de beurre

1 litre à 1 litre et demi de bouillon de volaille corsé

2 càs de crème fraîche

400 g de chanterelles

quelques tranches de chorizo fort (facultatif)

2 gousses d’ail écrasées

ciboulette fraîche

sel et poivre

PRÉPARATION

1 – Eplucher les panais et les pommes de terre. Couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les châtaignes, les morceaux de panais et de pommes de terre. Couvrir à hauteur de bouillon de volaille. Laisser mijoter à couvert 30 mn sur feu moyen.

2 – Couper les tranches de chorizo, les faire griller dans une poêle anti-adhésive, égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

3 – Dans une poêle, faire revenir les chanterelles avec un peu d’huile et de beurre, ajouter l’ail et la ciboulette. Saler, poivrez. Réserver au chaud.

4 – Mixer les légumes afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec les chanterelles et le chorizo croustillant.

Pour visualiser et/ou imprimer la recette. ICI